小米が残っていたので甘酒にしようと思い立った。去年、米買いの業者が来て、粉になっているからと引き取ってくれなかったのだ。面倒なのでそのまま冷蔵庫に放り込んでいた。それを精米して、圧力鍋で蒸して、糀菌を振りかけて、ブルーシートで簡単に覆っておいたのだ。
毎日暑いからさ、放っておいても30℃にはなっている。おかげで、糀カビで真っ白だよ。齧ってみたらとても甘く仕上がっていた。別に用意した粥(これも小米)と合わせて一晩おいたら泡がブクブクしてきて、とても良い香りがする。
学名サッカロミセスセレビシェ、酒の酵母がしっかりと働いている。この香りとドブの味が堪らない。泡は二酸化炭素CO₂だよ。子供のころは自宅で味噌を作っていたからね。懐かしい味さ。しばらくは甘酒の生活をするつもりだ。
